طراحی وب سایت

... - فرآورده های گوشتیموسسه تحقیقات سرطان در آمریکا بر این باور است که فراورده های گوشتی همچون سوسیس و کالباس به سبب اعمال فرآیندهایی همچون دودی کردن، نمک زنی و اضافه کردن مواد شیمیایی نگهدارنده، ریسک ابتلا به سرطان روده بزرگ را افزایش می دهد ادامه ...
   منبع : سلامت نيوز     تاریخ : 24   مرداد   1390    شاخه : غذا و سلامتی

... خطر استفاده از 50 گرم سوسیس دودی معادل مصرف یک پاکت سیگار یا 4 روز تنفس هوای آلوده ی شهری است!دودی کردن، فرایندی است که به منظور پختن، مزه دار کردن و نگهداری طولانی مدت مواد غذایی صورت می گیرد ... در دودی کردن داغ، ماده غذایی را به مدت چند ساعت در معرض دود قرار می دهند تا ماده غذایی خام، همچون گوشت یا ماهی ضمن این فرایند کاملا بپزد ... در دودی کردن سرد، به منظور نگهداری طولانی مدت و یا مزه دار کردن، ماده غذایی را به مدت طولانی، گاهی تا چندین روز در معرض دود قرار می دهند ... معمولا این روش برای گوشت یا ماهی به کار می رود، اما گاهی پنیر، انواع سبزی و میوه را هم بدین طریق دودی می کنند ... گاهی به سوختی که از آن برای دودی کردن مواد غذایی استفاده می کنند، مواد معطر اضافه می نمایند ... برای مثال، در کشور چین برای دودی کردن با چای، از مخلوط برنج خام، شکر و چای استفاده می شود ... این مواد را در زیر تابه قرار داده و سپس گوشت یا سایر مواد غذایی را داخل تابه می ریزند و مواد غذایی را به آرامی دودی می کنند ... در عین حال که مواد غذایی دودی می شوند، عطر و رایحه مخلوط برنج و چای را به خود می گیرند ... در میان محصولات دودی، فرآورده های گوشتی سوسیس و کالباس به دلیل مصرف بی رویه در میان اقشار جامعه بیش از همه سلامت مصرف کنندگان را تهدید می کننددر اروپا، برای دودی کردن گوشت و ماهی به طریق سنتی از چوب درخت قان استفاده می شود، اما امروزه اغلب چوب درخت بلوط را برای دودی کردن مواد غذایی به کار می برند ادامه ...
   منبع : تبیان     تاریخ : 20   تیر   1390    شاخه : غذا و سلامتی

... ماهی را به انواع مختلف مانند «دودی» و «شور» عمل آوری می کنند و از آن به عنوان چاشنی غذاهای محلی گیلان مانند «باقلاقاتق»، «میرزاقاسمی» و ... خاویار خام که در گویش گیلکی به آن «اشبل» می گویند، همواره جزو چاشنی غذا بوده و یا با مخلوط کردن به وسایل دیگر مانند پیاز و تخم مرغ و ... * فرآیند دودی کردن سرد سبب افزایش ماندگاری ماهی می شود عضو هیئت علمی گروه مهندسی منابع طبیعی شیلات دانشگاه آزاد اسلامی واحد لاهیجان درباره دودی کردن ماهی اظهار داشت: ماهی و فرآورده های آن از دیدگاه تغذیه انسانی بسیار حائز اهمیت است و می تواند بخش مهمی از اجزای غذایی مورد نیاز انسانی را در حد مطلوب تامین کند ... هادی ارشاد لنگرودی با بیان اینکه فرآیند دودی کردن سرد، مدت ماندگاری ماهی را افزایش می دهد، ادامه داد: در این بررسی 60 نمونه ماهی سفید دریای خزر و ماهی کپور نقره ای به روش سرد دودی شده و با میانگین 850 تا یک هزار گرم و به مدت 120 روز و در شرایط دمایی در یخچال نگهداری شده است ... عضو ه هیئت علمی دانشگاه آزاد لاهیجان بیان داشت: نتایج به دست آمده از آنالیزهای آماری آنوا 95 درصد اطمینان صورت گرفت و مشخص شد که فرآیند دودی کردن سرد، رشد باکتری های عامل فساد را کاهش می دهد و سبب افزایش مدت ماندگاری ماهی می شود ... * ماهی نمک سود حشرات را به خود جذب می کند عضو پژوهشکده اکولوژی خلیج فارس و دریای عمان نیز در زمینه عمل آوری ماهی توسط روش های خشک کردن، نمک سود، ترشی سازی و دودی کردن ماهی اظهار داشت: به هنگام به عمل آوری ماهی در این موارد مذکور، زمانی که میزان رطوبت در محصول بالا باشد برخی حشرات را طرف خود جذب می کند ادامه ...
   منبع : شبکه خبری صنایع غذایی ایران     تاریخ : 26   اردیبهشت   1390    شاخه : غذا و سلامتی

... در فصول سرد مردم از هوای سرد بهره می بردند، ولی در فصول گرم از طریق خشک کردن، دودی کردن، استفاده از نمک و انواع ادویه، گوشت را برای مدت طولانی نگهداری می کردند ... با این حال فرآورده های گوشتی و ادویه هایی که برای خوش طعم کردن آن ها به کار می رود از اجزای نسبتا ثابت این غذاها می باشند ادامه ...
   منبع : تبیان     تاریخ : 4   فروردین   1389    شاخه : فراورده های گوشتی